Le topic du seitan

Bonjour tout le monde !

Voici un topic pour parler de seitan.

Quelles recettes utilisez-vous ?
Comment le cuisinez-vous ?
En achetez-vous tout fait ?

etc etc.

Je commence !

Aujourd'hui, j'ai fait du seitan. Enfin, disons que j'ai voulu en faire.

Hier soir ayant oublié mon seitan dans le bouillon (vegan indigne) , il a trempé 4h au lieu d'une.
Bon, je l'ai quand même mis au frigo.

Tout à l'heure en le cuisinant légèrement avec de la sauce tomate, ça a donné...



... de la quenelle de seitan vegan!


Bon... ça peut surprendre quand on s'attend à du seitan, mais c'est la première fois de ma vie que j'aime de la quenelle.

je n'ai jms essayé de le faire moi même.

je l'achete en rayon frais déjà préparé. je le fais le plus souvent juste poelé et avec des legumineuses et légumes. ou bien parfois pour farcir des légumes

J'adore ça moi !

Par contre tout prêt j'avais pas franchement accroché... trop "élastique" à mon goût

Pour le moment je n'ai testé que cette recette pour le préparer : clic

Je dois bientôt en refaire, mais justement j'aimerais tester une autre façon... j'y réfléchis, j'avais vu des choses pas mal sauf que j'ai oublié où

merci pr la recette! moi aussi j'adore cela!!!!!!!!!

mais celui que je preds tt prêt je le trouve très bon également

Celui que j'avais testé tout prêt ne m'avais pas plus.
Mais je n'en avais essayé qu'un.


Si tu veux un seitan plutôt "bien tendre", je te conseille de tester une recette ou le gluten est mélangé à d'autres trucs (poudre d'amande, farine, levure de bière, chapelure etc.) comme par exemple celui que j'ai cité au dessus.


J'ai fait paner mes quenelles de seitan, c'était bon.

ok je vais essayer alors lorsque j'aurai le tps! en plus de la levure de bière j'en ai tt le tps chez moi!

ça fait un bon moment que j'envisage d'en faire, j'adore le seitan!
une recette:
http://vegansfields.over-blog.com/article-14891488.html

voilà!!!
je me demandais si la farine de riz était indispensable et si je peux remplacer la poudre d'amande par de la purée d'amande
ah mais ta recette wolfie, n'est pas du tout la même! intéressant!
je vais m'y mettre incessamment sous peu!

Cette recette va donner un seitan plus tendre, et celle de Wolfy un seitan plus ferme (je pense).

La poudre d'amande, il vaudrait mieux la remplacer par de la poudre de noisette, ou au pire de pire de la chapelure, mais la consistance de la poudre est importante pour la consistance du rendu final je crois.

La farine de riz, je l'ai remplacée par un peu de fécule de maïs et un peu de farine.

Le bouillon, j'ai fait au feeling.

Et le tout pané; ça donne ça :


(Dommage que je les ai faites trop cuir à la poêle... (je suis vraiment mauvais en cuisson )

je vais vraiment m'y mettre alors, à le faire moi même:)

la cuisson est bien, des petit bouts de brulé cest pas très grave!!!

j'ai fait la recette exacte de john sauf qu'à la place d ela poudre d'amande j'ai utilisé de la purée d'amande et le résultat était extra-ordinaire!!!! ma puce est totalement fan!
je vais essayer de ne pas oublier de prendre une photo!!!

ha chouette avec de la purée d'amande!!! j'adore cela!!! merci pr ta formule à toi!!lol

et pr la photo cest avec plaisir

Je crois que je vais essayer la recette de John du blog vegansfield ce week end ! Depuis que j'ai amené mon père et qu'il a gouté du seitan il veut absolument que j'en fasse ! je pense pas que ce sera aussi bon ... xD j'ai la pression :p

moi j'avais essayé la recette de vegansfield, en le sortant du bouillon on avait bien aimé mon amie et moi, mais la suite de la recette façon "poulet caramélisé" n'a pas eu de succès du tout. Je pense que je n'avais pas la bonne levure, à mois que ce ne soit le "caramélisé" qu'on n'a pas trop aimé (on n'est pas très sucré/salé dans la famille).

Donc je ne sais pas, je ré-essayerai bientôt avec une autre recette on verra bien, mais il fallait attendre la paye ^^

J'ai déjà réussi à en faire du délicieux à partir de la recette de papy John sur Vegansfield!
Mais chaque fois que c'était pour mes parents impossible de refaire le même.

Une fois le seitan préparé, le lendemain, je l'ai fait dorer dans de l'huile d'olive à la poêle, puis bronzer un coup avec du tamari à la poêle toujours.

Tu peux utiliser le bouillon pour faire cuire d'autre choses après (céréales, légumineuses etc.) Ca donne bien du goût.


Ca m'a donné envie d'en refaire!

Et après c'est possible de faire paner les morceaux? comme de l'escalope pannée ? ca irait bien avec la recette de John ?

Avec une recette inspirée de celle de Jonh. (inspirée car au moment voulu je n'ai jamais tous les ingrédients qu'il faut)

J'avais fait un mélange de chapelure et de farine complète. Et pour coller, je crois que j'avais utilisé du lait de soja, ou un mélange lait de soja/crème de soja, je ne sais plus trop. Peut-être avec du tamari en plus. Je ne sais plus.

Le seul problème c'est que la veille j'avais oublié le seitan, donc il a trempé 5 fois plus que prévu, c'était mou. Une fois pané, c'était mieux, ç faisait consistance nuggets de fast food.

Okay

La petite assiette composée à côté avait l'air bien sympa aussi :p

Oui, c'est mon abominable bonhomme de légume:

Haha pas mal

Un petit up pour le topic du seitan.

Comme je disais sur un autre topic, j'ai essayé de faire du seitan (sucré) aux épices et à la menthe.

J'en ai fait enrobés de chocolat, d'autres pseudo-caramélisés, et d'autres pannés.

C'est à perfectionner.
Mais pour celles et ceux qui sont habiles en pâtisseries, il y a des découvertes intéressantes à faire.
Celui enrobé au chocolat ressemble un peu au ours en chocolat avec de la guimauve dedans.

Le seitan est dans son bouillon, il attend d'être égoutté de se reposer une nuit au réfrigérateur.


On verra ce qu'on verra.

J'en ai fait une partie pannée, ça faisait nuggets.

Une partie en forme de galette. Ca pourrait très bien passé dans un veggyburger par exemple.

Et j'en ai également fait, revenu dans de l'huile d'olive et du tamari, avec une crème aux champignons.


C'était à chaque fois très tendre.

Chose promise, chose dûe, voilà ma contribution au topic des recettes seitaniques

Alors pour l'instant j'ai deux recettes à vous proposer, une autre viendra plus tard, histoire que je puisse vous la présenter avec les photos associées!

BROCHETTES DE SEITAN A LA MARINADE

Pour environ 600g de seitan:

Composition du seitan inspirée par la recette de 'poulet végétal' du Chef John (vegansfields.over-blog.com/article-14891488.html)

Dans un grand saladier, mélanger:

-130g de gluten de blé
-40g de farine complète de riz
-50g de levure de bière maltée (en paillettes)
-50g de poudre d'amande
-3 cas de piment d'espelette
-poivre du moulin

Préparer dans un récipient environ 250mL de lait d'amande, et le verser dans le saladier. La totalité du liquide n'étant pas toujours nécessaire, pétrissez au fur et à mesure jusqu'à ce que le mélange soit entièrement humide, mais ferme.

Pétrissez encore le seitan jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis laissez reposer une dixaine de minutes.

Prenez ensuite un morceau du seitan cru, et roulez-le dans la levure de bière jusqu'à lui donner une forme relativement longue et fine. Coupez-le ensuite en petits morceaux de taille égale à la moitié de la taille finale voulue (pendant la cuisson le seitan double de volume).

Roulez à nouveau ces petits morceaux dans la levure de bière et répetez l'opération jusqu'à ce que tout le seitan soit en pièces.

Préparez dans un grand fait-tout un bouillon composé de:

-2L d'eau
-5 cas de sauce soja
-2 cas d'huile d'olive
-2 cas de piment d'espelette
-2 cas de thym
-2 gros oignons coupés en 4

Portez à ébullition, puis ajouter le seitan.

Le laisser cuire 35 minutes, en essayant de trouver une technique pour laisser le seitan immergé car il aura tendance à flotter (par exemple mettre une passoire ou une grille en métal dans le fait-tout)

Versez ensuite le contenu du fait-tout dans une passoire et laissez refroidir le seitan.

Préparez dans un grand saladier une marinade composée de:

-5 cas d'huile d'olive
-2 cas de thym
-1 cas de piment d'espelette
-1 cas de purée de piment
-poivre du moulin

Roulez les morceaux de seitan dans la marinade et laissez reposer. Si possible, roulez à nouveau le seitan dans le saladier lorsque l'occasion se présente car la marinade à tendance à couler au fond.

Après une nuit de repos de préférence, vous pourrez préparer des brochettes avec les morceaux de seitan, des poivrons, des pelures d'oignons et/ou d'autres légumes si vous le souhaitez!

Pour bien cuire, le seitan doit être posé sur une grille assez proche de la braise et retourné de temps en temps. Il est bon à manger lorsque sa surface a légèrement durci et a formé une sorte de croute.

Attention, c'est chaud!

PS: cette recette est bien entendue très épicée, je l'ai notée telle que je la fait mais vous pouvez bien-sûr réduire les doses de piment si cela vous parait trop fort!

MERGUEZ DE SEITAN (façon Hot & Spicy!)

Je n'ai pas encore pris le temps de noter les dosages précis pour cette recette, je la fait au feeling, j'éditerais mon post quand j'aurais mis les détails sur papier!

Composition de la pâte:

-1 volume de gluten pour 1,5 volume de levure de bière
-olives noires mixées
-cumin
-ras el hanout
-piment jamaïcain en poudre
-piment doux en poudre
-mélange eau + sauce soja (3/4 vs 1/4)

une fois que la pâte est faite et a une bonne consistance, roulez un morceau dans de la levure de bière jusqu'à obtenir une saucisse. enveloppez cette saucisse avec 4/5 tours de film plastique, en faisant en sorte de garder de chaque côté quelques centimètres de film sans "chair à saucisse", puis répétez l'opération jusqu'à avoir utilisé toute la pâte.

Utilisez des pinces en plastique pour pincer les extrémités des saucisses, afin que l'eau du bouillon ne rentre pas en trop grande quantité. Percez 4 trous à l'aide d'un cure-dents de chaque côté de chaque saucisse.

Faire bouillir dans l'état 30 minutes dans l'eau (ou le cas échéant dans le bouillon si vous en profitez pour cuire une autre recette à base de seitan)

Enlevez les pinces et "démoulez" en retirant le film plastique.

Stockez les dans un tupperware avec un fond d'huile d'olive afin qu'elle ne sèche pas trop vite et qu'elles s'imbibent d'un peu de matière grasse. Il ne vous reste plus qu'à les griller quelques minutes au BBQ ou à les faire cuire avec vos légumes (couscous par exemple) et le tout est joué!

Voilà maintenant quelques photos des 2 recettes susmentionnées:
(n'étant membre que depuis aujourd'hui je ne peux pas poster de lien direct, il vous faut copier/coller... je rectifierais ça une fois la "semaine d'évaluation" passée!)

Avant cuisson:

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Après cuisson (boulettes pas encore passées à la marinade)

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Bon appétit!

Je les mets:

Citation :

Avant cuisson:



Après cuisson (boulettes pas encore passées à la marinade)

Ca doit être nouveau cette histoire de lien pour les nouveaux-elles inscrit-e-s. Je ne connaissais pas.