Le topic du seitan

Rappel du premier message :

Bonjour tout le monde !

Voici un topic pour parler de seitan.

Quelles recettes utilisez-vous ?
Comment le cuisinez-vous ?
En achetez-vous tout fait ?

etc etc.

Wow les ingrédients de malade T'as pas une version "Le seitan pour les pauvres" ?

On va tenter de se rapprocher de l'idée comme on pourra.

Merci pour avoir posté les recettes !



Tu trouves où les petits sachets pour faire les bâtonnets végétaux ?

Holala ce soir je suis dans un état effrayant.
J'ai tellement filmé de plats, plateaux, assiettes, bols, accessoires etc durant mon stage, que le film plastique me sort des yeux.

PS: Ca m'apprendra à regarder les images avant de lire 'entièrement' la recette.

Le seitan pour les pauvres: gluten de blé + eau
(NB: ça fait une très bonne recette de chewing-gum vegan!)

Nan, sans dec, pour de seitan low-cost mais mangeable, je dirais qu'il est essentiel de combiner le mélange gluten + levure de bière à une épice caractéristique, qui ressorte bien, à un mélange eau + sauce soja ou lait végétal en tant que liant. à partir de là ça doit le faire.

Je pense sincèrement que le secret du seitan réside dans la consistance (ne pas mettre trop de liquide dans la pâte!) et l'utilisation d'épices. Le seitan nature est un peu comme le tofu, neutre et sans gôut. Il faut donc ne pas hésiter à mélanger vos épices préférées à votre pâte lorsque vous le préparez, ça lui donne direct une autre dimension!

tu as tt à fait raison. j'aime bcp le seitan avec du thym et du shoyu.
mais ton seitan a l'air très très bon! ça me donne envie. je vais essayer ta recette avec un peu moins de piment je pense:)

merci

Ola

J'ai testé une nouvelle recette aujourd'hui... le Kentucky Fried Seitan!

Recette: cestlavegan.com/2010/02/fried-chicken-fingers/

Pour le seitan j'ai utilisé la recette du chef John en y ajoutant juste de l'oignon en poudre. Ensuite j'ai suivi la recette de friture en y ajoutant juste du piment de cayenne!

N'ayant rien d'autre sous la main, j'ai fait frire à la végétaline, et bien le résultat était très satisfaisant! Bien croustillant et bien goûtu!

photo: a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/185196_140624076027972_100002411428837_231622_4568268_n.jpg

(si quelqu'un peut la poster à ma place, j'ai toujours purgé ma peine de 7 jours!)

(Ca doit être une "nouveauté" ce délire de ne pas laisser poster d'images...)

ça doit être le nouveau dispositif anti-spam de forumactif...

Avec Lilly, nous avons fait du seitan, en nous inspirant un peu de nos souvenirs de la recette, et en s'adaptant aux moyens du bord.

Sur une base de:
* gluten + levure de bière + poudre de noisette + paprika
* concentré de tomate + sauce de soja + eau

Dans un bouillon avec notamment:
* piment + clou de girofle + sauce de soja + algue kombu

Revenu à la poêle avec de l'huile d'olive et de la sauce de soja.

C'était bien bon !

Un ami m'en a fait goûter une version avec du levain. C'était complètement différent niveau texture, mais j'ai trouvé ça super bon !

Quelqu'un a déjà testé avec du levain ?

Non, pour l'instant j'ai pas fait de variantes de cette recette!

Tu fais bien de remonter le topic du seitan, ce soir je prépare une recette qui a fait mon succès et qui a permis aux gens qui ont goûté de mieux accepter mon véganisme!

Je vais en profiter pour noter les dosages précis et partager ça avec vous ce soir

TAJINE DE SEITAN AUX CITRONS CONFITS

En réalité cette recette n'est pas vraiment un tajine du point de vue technique, puisque qu'elle se cuisine dans un fait-tout et non dans un plat à tajine! J'ai malgré tout choisi cette appellation car, de par les ingrédients et les épices utilisés, cette recette rappelle très fortement la cuisine marocaine, et en particulier certains tajines!

J'ai mis au point cette recette lorsque je recherchais une alternative vegan à un plat carné que j'affectionnais particulièrement: le poulet rôti aux citrons confits. Le seitan étant difficilement compatible avec la cuisson au four, j'ai décidé de l'adapter en ragout.

Point nutrition: il s'agit d'un repas quasi 100% céréalier, donc pas équilibré à l'échelle d'un repas! Donc n'en mangez pas trois jours d'affilée!

Il faut commencer par préparer du seitan en se basant sur la désormais classique recette du Chef John (http://vegansfields.over-blog.com/article-14891488.html) avec quelques adaptations:

Dans le mélange gluten/farine/levure/etc... ajoutez 2 CAS de ras el hanout et 1 CAC d'ail en poudre

Dans le mélange lait d'amandes/eau, ajoutez 2 CAS de sauce soja

Faire tant que possible un seitan très tassé (bien ferme, pas flasque) et de vraiment petites boulettes (plus petites que la première phalange d'un pouce)



Dans le bouillon, 2 oignons coupés en 4 au lieu d'1.

Après les 35 minutes de cuisson, stoppez le feu et laissez reposer 1 heure.

Dans une poêle, faire revenir 2 oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.



Dans une assiette, préparez 4 petits (ou 2 gros) citrons confits coupés en 4 (ou en 8) ainsi qu'une bonne grosse poignée d'olive noires.



Videz le bouillon en trop ou rajoutez de l'eau de façon à ce que le seitan soit recouvert d'1 à 2cm de liquide. Ajoutez vos oignons revenus, vos citrons et vos olives, et relancez le feu.

Ajoutez 4 CAS de ras el hanout, 2 CAS de curry et 1 CAC d'ail en poudre à votre ragout.

Laissez bouillonner jusqu'à ce que la chair des citrons ait presque entièrement "fondu" et que les morceaux de seitan émergent légèrement du liquide.



Servir sur une semoule, nature ou épicée...




Bon appétit!

Dis donc vous êtes des boss en cuisine ! moi c'est pas du tout mon truc...
Dis moi tonturge à combien tu évalues le prix de ton seitan fait maison (jeudi 25 Août ) ?
Parce que moi les 2 galettes de seitan je les achète pour 4€


voilà pour savoir si je me mets à la cuisine ou pas

C'est largement plus économique !

J'ai du mal à évaluer le prix d'ingrédients comme "6 clous de girofle" ou "une cuiller à café de paprika", mais c'est sûr que c'est largement moins cher. Un paquet de gluten en poudre bio (500g) ça doit être dans les 5€ je pense. Avec ça tu fais une quantité gigantesque de seitan !

On n'a pas mesuré, mais je dirais que pour nos 5 ou 6 'grosses' galettes, on a dû utiliser 150g de gluten.

Après il reste le prix de ce qui va avec. Mais à part en prenant des aliments très chers, tu t'en tires largement mieux.

Allez hop, aux fourneaux !

Je suis TROOOOOPPPP CONTENTE !!!!!!!!!!!

Rootsman merci =) J'ai fais la toute première recette que tu as posté, bon enfin je m'en suis inspirée parce que j'avais pas la moitié des ingrédients XD, non en fait il me maquait le lait d'amande donc j'ai mis du soja avec de la soupe, et à la place de la poudre d'amande j'ai mis des flocons d'avoine (ou fait avec ce qu'on trouve hein !) et pis bah j'ai préparé ça hier soir et ce midi je l'ai fait en brochette avec des morceaux de poivrons sur ma plancha électrique et bah c'était vraiment trop top !!! J'avais pour l'occasion invité à mangé mon voisin du dessous (pas végétarien pour un sous mais très ouvert d'esprit) et on est tous les deux tombés par terre, il m'a même demandé la recette^^

Voila la recette de rootsman avec les modifications que j'ai faites (elle ne change pas beaucoup, juste au niveau de certains ingrédients et des épices)

BROCHETTES DE SEITAN A LA MARINADE

Pour environ 600g de seitan: (une douzaine de brochettes)

Composition du seitan inspirée par la recette de 'poulet végétal' du Chef John (vegansfields.over-blog.com/article-14891488.html)

Dans un grand saladier, mélanger:

-130g de gluten de blé
-40g de farine complète de riz
-50g de levure de bière maltée (en paillettes)
-50g de poudre d'amande petits flocons d'avoine
-3 cas 3 pincées de piment d'espelette
-poivre du moulin
- sel
- herbes de provence
- paprika doux
-champignons shiitaké à réhydrater coupés en fin morceaux et intégrée au mélange sec (avant de mettre le mélange soupe/soja), se trouvent en magasin asiatique.

Préparer dans un récipient environ 250mL de lait d'amande 2/3 de soupe de légumes 1/3 de lait de soja, et le verser dans le saladier. La totalité du liquide n'étant pas toujours nécessaire, pétrissez au fur et à mesure jusqu'à ce que le mélange soit entièrement humide, mais ferme.

Pétrissez encore le seitan jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis laissez reposer une dixaine de minutes.

Prenez ensuite un morceau du seitan cru, et roulez-le dans la levure de bière jusqu'à lui donner une forme relativement longue et fine. Coupez-le ensuite en petits morceaux de taille égale à la moitié de la taille finale voulue (pendant la cuisson le seitan double de volume).

Roulez à nouveau ces petits morceaux dans la levure de bière et répétez l'opération jusqu'à ce que tout le seitan soit en pièces.

Préparez dans un grand fait-tout un bouillon composé de:

-2L 1,5 L d'eau
-5 cas de sauce soja ou plus
-2 cas d'huile d'olive
-2 cas pincées de piment d'espelette
-2 cas branches de thym
-2 gros oignons coupés en 4
- 3 feuilles de laurier
- herbes de Provence
- basilic

Portez à ébullition, puis ajouter le seitan.

Le laisser cuire 35 minutes, en essayant de trouver une technique pour laisser le seitan immergé car il aura tendance à flotter (par exemple mettre une passoire ou une grille en métal dans le fait-tout)

Versez ensuite le contenu du fait-tout dans une passoire et laissez refroidir le seitan.

Préparez dans un grand saladier une marinade composée de:

-5 cas d'huile d'olive
-2 cas de thym
-1 cas 2 pincées de piment d'espelette
-1 cas de purée de piment
-poivre du moulin
- gingembre moulu
- paprika doux
- herbes de Provence

Roulez les morceaux de seitan dans la marinade et laissez reposer. Si possible, roulez à nouveau le seitan dans le saladier lorsque l'occasion se présente car la marinade à tendance à couler au fond.

Après une nuit de repos de préférence, vous pourrez préparer des brochettes avec les morceaux de seitan, des poivrons, des pelures d'oignons et/ou d'autres légumes si vous le souhaitez!

Conserver le fond de marinade et les oignons restant. Faire cuire des pâtes et leur ajouter la marinade et les oignons comme sauce.

Pour bien cuire, le seitan doit être posé sur une grille assez proche de la braise et retourné de temps en temps. Il est bon à manger lorsque sa surface a légèrement durci et a formé une sorte de croute. Se cuit aussi bien sur plancha électrique. S'il vous reste des morceaux c'est aussi sympa dans une poêlée de pâtes et petits légumes (courgette et sauce tomate ou concombre cuit moutarde et sauce soja)
[u]

Testée et approuvée!

Hier c'était seitan dans les hamburgers et ce soir en escalope avec une sauce.... Mmmm trop bon, c''est le vegusto fondant (et fondu dedans) qui a donné un goût irrésistible !!!

Tu as testé quelle recette Wolfgirl ? =)

Je viens de tester cette recette: Seitan à la Suédoise .

À peu près quoi. J'ai tout divisé par deux niveau quantités. Et en arrivant au liquide, j'ai oublié de diviser par deux, donc après je me suis plus ou moins adapté. Je l'ai mangé avec du riz aux épices (surtout curry mais pas que) et de la crème de coco. J'étais à un repas de famille et mon assiette n'avait rien à envié à celles des autres.

Mais la prochaine fois que je ferai du seitan, si j'en refais, je pense que j'en prendrai moins. J'ai vraiment l'impression d'avoir le gluten qui me reste sur le ventre. Mais c'était très bon sinon !