Végétaliser des recettes

Un topic spécialement crée pour les recettes "traditionnelles" que l'on a végétalisé.

Que vous cherchiez des conseils pour végétaliser certains ingrédients ou que vous souhaitiez nous faire partager vos réalisations n'hésitez pas, ce topic est là pour ça.

On peut y poser des questions, demander ou apporter des conseils et suggestions, faire partager ses plats etc...


Par exemple, hier nous avons réalisé un hachis parmentier vegan.
Tout simplement une bonne purée de pomme de terre, de la crème soja, du farci vegan et de la chapelure sur le dessus.

Très utile comme topic!!

Pour remplacer les oeufs :
10g de fécule de pomme de terre + 5cl lait végétal = 1 oeuf.

On peut aussi mettre de la Pudding Powder IMPERI*L (rayon préparations à flans,gateaux...)ça donne un gout de vanille et une couleur jaune, super dans les gateaux nature!
Sinon en magasin bio on trouve de l'arrow root, c'est le top du top, mais le prix l'est moins...

Pour remplacer les oeufs, en général j'utilise:
Pour 1 oeuf --> 1 càs de fécule de maïs diluée dans 4 càs d'eau

Tiens je ne connaissais pas le pudding powder, merci je regarderais ça

Je n'ai pas encore testé l'arrow root, son prix m'a surement un peu freinée, tout comme toi ^^'

Je viens de voir deux recettes que j'aimerais faire mais qui malheureusement ne sont pas vegans :

Quiche aux tomates cerises et cébettes*

* Si quelqu'un sait ce que c'est ^^'

Garniture :
400 g de tomates cerises, 2 cébettes
1/4 l de lait de soja
1 oeuf
du sel et une pointe de muscade

Doit-on procéder en mélangeant maïzena+lait de soja ?

Clafoutis aux tomates cerises :

60 g de maïzena
2 oeufs et 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème liquide ça c'est simple à remplacer
400 g de tomates cerises
de la chapelure et du beurre (> margarine) pour le moule


Le résultat pour la personne qui a fait ces recettes c'est que l'appareil à quiche était trop liquide et tenait mal, erreur de dosage apparemment.
Pour le clafoutis ça manquait un peu de goût donc la personne pensait rajouter du fromage, une autre idée ? Sinon il y a l'alternative vegusto et cheezly


Donc est-ce-que quelqu'un aurait des idées ? Connaîtrait une recette proche mais version végétale ?

Quand il y a juste un oeuf ou deux comme ça, je remplace par ce que je disais plus haut.
1 càs de fécule (de maïs souvent) diluée dans 4 càs d'eau -> pour 1 oeuf.

Les jaunes, c'est pour quoi? pour faire dorer?
Si oui, tu badigeonnes avec de la crème de soja, ça fait dorer impec au four (cf la photo de la tourte que j'ai posté dans le topic de nos plats en photo).

La cébette c'est une sorte d'oignon je dirais, avec un petit bulbe et des "tiges/feuilles" je ne sais pas comment on dit.

l'arrow root remplace les oeufs?

Je n'ai jamais essayé. Je ne peux pas te dire.

Oui, l'arrow-root remplace les oeufs

Wolfgirl, dans les flans et appareils à quiche, la fécule de maïs marche généralement assez bien.

et combien d'arrow root pr un oeuf?

(aucune idée)


Quelqu'un a déjà tenté de faire l'équivalent d'un quatre quart version végétalienne?

saretta a écrit:

et combien d'arrow root pr un oeuf?

comme pour la fécule
10 g de poudre + 5cl de lait végétal