la meilleure substitution d'oeufs?

coucou

je voulais savoir ce qui etait le mieux selon vous pour remplacer les oeufs ds les gateaux, flans,crepes?

banane ecrasée? tofu emietté? fecule de mais ou pdt, gomme de guar?

merci bcp!

Je pense que ça dépend beaucoup du plat en question.

J'avoue n'avoir presque qu'utilisé la fécule de mais ou de pomme de terre jusqu'à présent.
Je ne peux pas trop comparer.

La seule fois où j'ai utilisé de la banane c'était en impro dans des crepes et au final on a réussi à faire sans aucun liant.

Dans un plat salé, il y a des légumes qui lient pas mal (je pense à la courge par exemple).

Sinon pour faire doré on peut barbouiller (je ne trouve plus le mot) de crème de soja avant de mettre au four.

Pour faire remplacer les oeufs brouillés, on peut écraser du tofu, ça donne une consistance très proche.

ok merci bcp! je pense que le mieux cest de tt essayer! je vais bien voir alors

mais par exemple pr un cake tu utilises quoi?

Je n'ai jamais improvisé de cake.
Donc soit je prendrais une recette omni en remplaçant les oeufs par de la fécule diluée, soit je prendrais une recette strictement végétarienne.

Ben je me posais la même question dans mon post sur les crêpes.

Pour le sucré, la banane sa passe inaperçue, pour le salé, genre quiches et autres...
Faudrait que je me trouve toutes les sortes possibles de fécules, j'irais à ma Biocoop...

En fait, c'est surtout le dosage qui me fait peur...

Pour celle de maïs comme je disais, je remplace 1 oeuf par 1 càs de fécule diluée dans 4 càs d'eau.

jai demandé ds mon entreprise car il y a pas mal de vegetarien et vegetalien et en fait cest svt une c à soupe pr remplacer un oeuf!!! merci de m'avoir repondu:)

voilà d'autres sunstituts!!! on a le choix!!!!

•1 oeuf = 2 cuillères à soupe de yogourt nature
•1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre,
•1 oeuf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes (dans ce cas diminuer un peu la quantité de sucre de la recette)
•1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de maïs
•1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre
•1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de soja + 2 cuillers à soupe d'eau
•1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de lait de soja (ou de lait en poudre classique si autorisé) + 1 cuiller à soupe fécule de maïs + 2 cuillers à soupe d'eau
•1 oeuf = 1 cuiller à soupe de crème sure
•L'agar-agar peut aussi servir à lier les aliments en remplacement du blanc d'œuf.
•Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les magasins d'aliments naturels (rayon frais). La quantité est la suivante : 1/4 de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux oeufs. Le tofu soyeux peut également servir à la réalisation de sauce comme une "mayonnaise" par exemple.

On est servis avec tout sa !

Merci !

jai aussi ça:

-Mixez 1 cuillère a soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf. Assurez-vous que le mélange est bien homogène avant de l'intégrer dans votre recette. Certaines personnes recommandent de cuire à petit feu les graines et l'eau pour épaissir le mélange....

- Un autre substitut de l'œuf est le mélange eau-huile-levure: mélangez 2 cuillères a soupe d'eau avec 1 cuillère a soupe d'huile et 2 cuillères a soupe de levure. Mélangez-les bien avant de les ajouter dans votre préparation.

-Dans les recettes végétaliennes, essayez de remplacer l'oeuf par de la pomme de terre écrasée, de la purée de tomate ou des flocons d'avoine mouillés. Ces agents aident à épaissir et se lient bien avec les autres ingrédients. Les miettes de pain, la farine de maïs, l'amarante et la farine de blé complète sont aussi de bonnes substitutions.

Quelqu'un d'entre vous, à déjà tester l'agar-agar dans ces pâtisseries ou autre ?
Si oui, quelles sont les doses pour vos différentes préparations ?

Ah non, j'en ai acheté mais pas encore utilisé ^^'
Je ne connais pas les doses mais je sais simplement qu'il faut vraiment pas en mettre beaucoup ... après tu trouveras peut être des exemples de dosages dans certaines recettes sur le net

J'en ai déjà utilisé, mais tu veux l'utiliser à la place des oeufs??

L'agar-agar a un pouvoir gélifiant environ 7 fois supérieur celui de la gélatine il me semble, mais pour doser je pense qu'il vaut mieux soit suivre une recette, soit lire ce qu'il y a marqué sur le papier.

Oui à la place des oeufs !

on utilise l'agarv agar pour les crèmes dessert et aussi pour les légumes en gelée ici

A ma connaissance ça ne remplace pas les oeufs.

Ca sert à gélifier (dans un flan par exemple).

Hummm je demandais, Saretta l'avait dit plus haut !

Sur le dernier Veg Mag, ils parlent d'un substitut d'oeufs dans la recette des cannelés bordelais, vous avez compris de quoi ils parlaient? J'aimerai bien essayer la recette mais cela me bloque ...

lorsque je parlais de l'agar agar cest pr remplacer les blancs d'oeufs. mais cest surtout pr gelifier!!! au moins en evite la gelatine de porc!!

Ok c'est donc un gélifiant, et non un substitut d'oeuf !

je ne sais pas si se site à déjà étais cité mais

sur http://vegansfields.over-blog.com/ il y à de nombreuse recette végan's et vous pourrez voir les recette de crêpe végan et doit y avoir un article sur les substitue a l'oeuf

Ouep, il doit être quelque part sur le forum et on s'inspirer beaucoup des recettes du site ici

Il y a un article sur la substitution d'œufs justement, j'ai du le mettre ... je crois

Quelqu'un aurait déjà utilisé un substitut d'oeuf comme ceux ci :

VALPIFORM Substitut d'oeuf
Ou encore une autre préparation, surement du même type, proposé sur un monde vegan ?


Je me demande comment cela fonctionne et surtout les résultats obtenus.

Je me suis toujours demandé. J'avoue qu'au premier abord, ça ne m'inspire pas ce truc.