Lactofermentation

En créant ce dossier, je voulais savoir si vous aviez l'habitude de consommer des produits lactofermentés (tamari,miso,choucroute,tofu...)? Ou même si vous en fesiez?
[Par exemple moi je produis du kéfir, du kombucha, du réjuvelac, des légumes, des algues et du tofu]

Je n'ai pas trop l'habitude pour ma part le tofu que je mange habituellement n'est pas lactofermenté, et à part miso et tamari, je crois que je n'en mange quasiment pas d'autres. Et je ne les produis pas.

Mais vu l'intérêt nutritionnel de la lactofermentation, j'envisage de me pencher sur la question un jour ou l'autre.

N'hésite pas à ouvrir des sujets pour donner tes recettes de production de ces produits si ça te dit.

Ce sera avec plaisir que je donnerais les recettes qui vous intéresse ! Je pense que je les posterais sur ce dossier. Si vous avez des questions je serais ravie d'y répondre aussi !

de tps en tps du tofu lactofermenté ainsi que des légumes.

le tempeh aussi

Tu le fais intégralement le tofu lactofermenté, ou ça se fait à base de tofu non lactofermenté ?

En ce qui concerne le tofu lactofermenté j'en suis encore qu'à la phase d'expérimentation ^^.
J'utilise un tofu déjà prêt que je mets dans un bocal avec moitié eau moitié tamari (et un peu de vinaigre de cidre), et je laisse quelques jours. J'ai pris cette technique d'un livre sur les aliments fermentés, la recette initiale est une lactofermentation de carottes-oignons-izikis. Lorsqu'on a eu terminé ce mélange, ma mère a eu l'idée de rajouter des dés de tofu dans la "marinade". Cela donne un très bon goût au tofu . Il ne ressemble certes pas encore au tofu lactofermenté au tamari de sojami ^^ mais bon je compte bien percer le mystère un jour !
Sinon d'habitude ,je fais moi même mon tofu car j'ai la soyabella pour faire le lait et la tofu box (on est très équipé à la maison ^^).

D'accord !

Que fais-tu du bouillon en suite ?

Je le garde soit pour mettre d'autre légumes à mariner soit en sauce salade (rien ne se perd tout se transforme ^^).
Je vous conseille d'essayer le réjuvelac, c'est une boisson fermentée aux graines germées qui est délicieuse. On peut le boire nature ou bien l'incorporer dans des recettes de crusine telles que les soupe crues (j'en mets toujours dans ma soupe crue de wakamé,un délice!!).
Le réjuvelac traditionnel se fait avec du blé ou du seigle germé mais vous pouvez essayer avec toutes les graines de céréales ou de pseudo-céréales. Mes réjuvelacs préférés sont à base d'amarantes germées qui a un goût de fromage (plus on le laisse fermenter plus il se "fromagise") et celui à base de quinoa germé très bon aussi mais plus doux que l'amaranté.
Petite explication sur ce site très intéressant d'ailleurs (à parcourir !!)
http://www.cfaitmaison.com/germs/rejuvelac.html

On laisse donc faire à température ambiante ?

Je pense commencer prudemment avec le tofu dans le mélange eau/tamari.
S'il y a du tamari dedans, ça ne pourra pas être mauvais !

honnêtement je ne savais même pas que ça existait XD je ne m'y suis jamais vraiment penché et je ne savais encore moins qu'on pouvait faire ce genre de trucs soi même^^

J'ai tout à apprendre, oh mon maître j'attends vos instructions !

il est super ce site!

tu as la soyabella! trop bien, j'aimerais bien me l'acheter. mais avec tu peux aussi faire tes boissons au riz avoine, epeautre ou bien cest que le soja?

Oui Saretta je peux faire des laits de tout ce que je veux c'est super !
De plus tu as l'okara à chaque fois que tu fais un lait qui sers de substitut aux oeufs dans les gateaux ou autres ( cela dit c'est toujours ma poule qui mange l'okara de soja elle adore ça !)
Tu peux même faire des laits crus ! Comme je suis en train de m'initier à l'art de la crusine, je fais des laits d'amandes cru à tomber par terre !

d'acccord. je vais songer à m'en acheter une

Malys a écrit:

Comme je suis en train de m'initier à l'art de la crusine, je fais des laits d'amandes cru à tomber par terre !

Avec la machine ou comme ça ?
Je crois que j'avais essayé la recette de cfaitmaison, mais j'avais dû faire n'importe quoi.
Pour une boisson d'amande crue, l'échec était cuisant...

Avec la machine.
En fait la soyabella a trois boutons : on/off, paste (pour moudre) et milk (pour faire le lait ce qui inclus moudre+chauffe)
Donc pour un lait d'amandes crues j'utilise juste le bouton paste pour moudre très finement les amandes et TADA un nuage tout droit descendu du paradis pour venir se verser dans mon verre (tout ça pour dire que c'est tout doux et très très bon, rien à voir avec le lait d'amandes cuites qu'on trouve dans les magasins bio)

Je suis une grande consommatrice de tamari, miso, tempeh, mais je ne les fabrique pas (encore?). Par contre je fabrique régulièrement du fromage végétal fermenté aux probiotiques ou au rejuvelac depuis un an à peu près. Depuis peu je me mets au kombucha et au kéfir et c'est une révélation! Je suis très curieuse d'avoir tes recettes Malys car les informations sur ce sujet sont difficiles à trouver! Ton idée de rejuvelac à l'amaranthe me donne sacrément envie! Quel est le livre sur la lacto-fermentation dont tu parles, au juste?

Le livre que j'utilise le plus en ce qui concerne la lactofermentation est " à la découverte des aliments fermentés" de Chantal et Lionel Clergeaud.

Ah oui j'avais failli l'acheter! Bon je vais zyeuter de ce côté à nouveau alors Merci!

Edit depuis : je fabrique mon tempeh et mon pickle de légumes!

POur la fabrication de ton tempeh, où trouves-tu le ferment Rhizopus oligosporus?

Ici : http://www.tempeh.info/starter/tempeh-starter.php

Et franchement c'est ultra-facile à faire, surtout quand tu as des graines de soja dépelliculées. Et quand même, un déshydrateur est bien utile sinon c'est quand même tout un bazar.